|
|
|
|
|
1）茶葉の量 （1）少ないとあっさりした味
（2）多いと濃い味
2）湯の量 （1）少ないと濃い味
（2）多いとあっさりした味
3）湯の温度 （1）低いと苦渋味（にがしぶみ）が弱く、旨味を強く感じます。
（2）高いと苦渋味（にがしぶみ）が強く、バランスが悪くなります。
（3）味のバランスがよい温度【適温】がある。
4）湯にひたしておく時間【浸出時間】
（1）短いとあっさりした味
（2）長いと濃い味【苦渋味を強く感じます】 |
|
|
| 2 |
具体的にはどうやったら良いのだろうか？（3人分用） |
|
|
|
| |
普通煎茶 |
深むし煎茶 |
焙し茶・玄米茶 |
| 1）茶葉の量 |
(1人 2〜3g)6g
ティースプーンに3杯 |
(1人 2〜3g)6g
ティースプーンに
軽く3杯 |
(1人 3g程度)10g
ティースプーンに
大盛り4杯 |
| 2）湯の量 |
(1人 50〜60ml)
150〜200ml |
(1人 50〜60ml)
150〜200ml |
(1人 120〜130ml)
330〜390ml |
| 3）湯の温度 ※2 |
55〜65℃
(基本70℃)
|
55〜65℃
(基本70℃) |
90℃
(基本は熱湯) |
4）湯にひたして
おく時間 ※1 |
40〜90秒
(基本1〜1.5分) |
20〜50秒
(基本30〜50秒) |
20〜90秒
(基本は30秒) |
|
|
※1 湯ざましなどで、いれる温度まで冷まします。細かいお茶は温度を下げます。
※2 細かいお茶は時間を短く。一煎目は茶葉が開き始めた時です。 |
|
|
|
以上のようなことがお茶の淹れ方教室、あるいは書物などに著されていますが、お茶の味の好みは人それぞれです。また、お茶の種類も、品質もそれぞれ違います。更には、茶販売店によって同価格のお茶でもその味は異なります。
温度に関しては、寒い冬の日にぬるめのお茶を飲んでもおいしく感じるでしょうか？実際お茶の専門店でもお客様に接茶をする際に、こうしてお茶を出すお店は少ないと思います。
このページに表したのはお茶に含まれるテアニンなどの旨味成分を引き出す温度で、あくまでも目安です。
Ｔ．Ｐ．Ｏに合わせてお好みの温度で召し上がって下さい。お茶は長く日本人の生活にとけ込んだ、すばらしい飲み物です。むずかしく淹れなくても美味しくいただける飲み物です。
日々の暮らしに、どうぞお茶をたくさん召し上がれ。
ちなみに、当店では以下のことに注意しています。
(１) 水は汲み置きしています。
(２) お水は必ずヤカンでよく沸騰させます。電気ポットではどうも・・・
(３) 温度が熱すぎる場合は、一度、湯呑茶碗にうけてから、急須にいれて注ぎます。
(４) 最後の一滴まで注ぎきります。
(５) 急須はこまめによく洗い清潔にしておきます。カップ網の急須は使いません。 |
|
|
|
|
